荞面馍馍是怎么做的?
▍荞面馍馍是怎么做的?
这个我有发言权,怀儿子的时候前期测血糖比正常值高了0.1,医生让控制饮食、控制血糖,还专门有营养科的医生给指导膳食搭配。很多内容都忘了,唯独不能吃精米白面记得很清楚,当时怀着孕经常自己做全麦面和荞麦面馒头吃 。
在超市买的荞麦面,一看应该发不起来,就加了点白面。把酵母用水化开,边倒边搅拌,搅成面絮之后揉成光滑的面团,用一个湿布盖上放到温暖处发酵。等它发酵成2倍大,揉搓排气,然后揉成馒头。锅里加水,放上蒸笼和笼布,把馒头摆进去,盖上锅盖。这时候不要开火,让它二次醒发20-30分钟,不然蒸好的馒头容易发不起来。二次醒发之后,开火、水烧开蒸25-30分钟,关火。关火之后不要开盖焖几分钟,等锅内温度降至与室温差不多的时候再打开锅盖,把馒头拿出来,不然蒸好的馒头容易回缩。
如果是需要控制血糖的话,这2点一定要注意:1、一定要去超市买荞麦面(我前段时间在网上某自提网站买的荞麦面明显和超市买的不一样,超市的自己发不起来,这个我试了试竟然能发起来。前段时间姐夫住院要控制血糖,我第一次给他送的馒头里面掺的有白面,医生一眼就看出来了。第二次我想着试试能发起来不,结果没掺白面发起来了。估计不纯,从质地也能看出来,纯的荞麦面是光滑的,这次买得比较粗糙,和全麦面比较像。)
2.如果是要严格控制血糖,可以在荞麦面里加全麦面来发面,也是可以发起来的。控制血糖也是可以吃全麦面的。
当时就是靠着吃荞麦面和全麦面馒头、粗粮粥、控制食量和水果的量,没多长时间就把血糖控制在正常范围内了。
想想那时候怀孕,一顿饭半碗粥、拳头大的馒头、吃点菜,平时水果吃得也不多,都是吃圣女果、小黄瓜、西红柿等含糖量少的蔬菜代替水果。婆婆总是在耳边叨叨说吃得少,命都顾不住,但是后期检查医生一直说孩子偏大。生出来一看6斤多,身高比较高、看着比较瘦。生完孩子体重就恢复了,比孕前还低,可惜现在又涨回去了[捂脸]!
看着照片才想起来当时吃的饺子、蒸蛋糕、馒头什么的都是荞麦面的[捂脸][流泪],对自己是真够狠的。
▍荞面馍馍是怎么做的?
我们老家也把馒头叫馍馍,这里说的荞面馍馍应该是荞麦面做的馒头。
荞麦馒头也是比较常见的粗粮馒头,不过超市里卖的荞麦馒头,荞麦面含量都比较小,还会为了加速发酵或改善口感,和面时加些白糖。所以,有些体质特殊的人吃了以后一测,血糖升高了。
家里有特殊体质的或想改变细腻的饮食习惯,减少热量摄入的朋友们,还是自己在家做荞麦馒头吧。只需要面粉、荞麦粉、酵母粉和水就行了,有些人会有疑问了,做荞麦馍馍要什么面粉,那不成了白馍馍了吗?要知道,荞麦粉是粗粮,没有面粉是发酵不起来的,发酵不起来的面团又怎能做出松软的馒头呢?
荞麦馒头的具体做法
食材:荞麦面、面粉、酵母粉、温水
步骤一:取两百克的荞麦粉和两百克的面粉,倒入同一个盆中,搅拌均匀。
步骤二:把四克酵母倒入两百毫升的温水中,水温不烫手为宜,静置一分钟左右,用筷子搅拌均匀。
步骤三:把酵母水分次倒入面粉中,把面粉搅拌成面絮状,下手揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大。
步骤四:面团体积增大两倍以上,取出面团撒些干面粉,把发酵时产生的气体揉消失,面团又变成了未发酵时的大小。
步骤五:把面团整理成一个个均匀的小剂子,再把小剂子揉圆,整屉上刷油,摆入生胚,盖上锅盖,再次醒发十五分钟左右。
步骤五:等生胚体积有所增大,冷水上锅,大火蒸二十分钟左右,关火后焖两三分钟即可出锅。
小贴士:面粉最好选用高筋粉,因为荞麦粉没有筋性,用高筋粉可以帮助荞麦粉包裹住发酵时产生的气体,从而使面团发酵起来。如果用中筋粉,建议减少荞麦粉的比例,不能用低筋粉,低筋粉会导致面团发酵不起来。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!
▍荞面馍馍是怎么做的?
就是面粉一半,荞麦面一半,然后酵母提前用温水化开,一般面和水的比例是2:1,当然加了荞麦面的面团可以尽量和软些,面加水后搅拌成絮状,静置五分钟揉成光滑的面团,盖好盖子或者保鲜膜,放温暖处自然发酵两倍大,发酵好的面团,戳洞不下榻不回缩,取出排气,用一个小杯装少许荞麦面,揉面要是觉得面偏湿可以加少少少许荞麦面,不粘手即可。面团揉至非常有弹性切面无明显大孔即可,搓面棍,分割成大小均匀的剂子,现在开始整形,取一个剂子压扁,然后用手指,一点点的往内折,然后压紧,像这样子,全部收到手指下面,收口朝下,两手掌并排搓圆,稍微搓高点,这样子蒸出来的馒头就非常漂亮的圆,全部整形完后,放锅内自然发酵至一倍大就可以开大火上汽后中火蒸15分钟,闷五分钟即可
▍荞面馍馍是怎么做的?
前段时间去一个老阿姨家给他们做了一段时间的午饭,她有糖尿病,因此,饮食比较讲究,馒头也主要以荞面为主,因此,跟她学会了制作荞面馍馍。荞面馍馍制作起来并不难,和普通小麦面粉蒸馒头差别不大。
制作荞面馍馍可以适当添加一些小麦面粉
制作荞面馍馍可以添加一些普通中筋小麦面粉,可以两者各半,也可以随心调整,两种面粉搅拌均匀之后,像制作普通馒头一样,将酵母用温水融化(100克混合面粉加酵母1克左右),倒入面粉中,先搅成面絮,再下手揉成稍微软一些的面团(可以比纯白面馒头和得软一些),盖上盖子或者保鲜膜饧发至两倍大。
将蒸锅加入凉水,笼篦上铺上蒸布,如果室温比较低的话可以将蒸锅内水烧几分钟,可以减少饧发时间。
二次饧发才能让荞面馍馍现松软,口感更好
等面饧发好之后,充分揉搓排气。接着下剂子,分别揉光滑,放入蒸锅二次饧发。面胚再次饧好之后开大火,等锅内水上汽之后转为中火,蒸30分钟左右(时间要根据面胚的大小适当调整),馒头蒸好之后就可以出锅了。
跟着阿姨学蒸荞面馍馍时,还学会了一个比较简便的小窍门,下剂子时不在面板上进行,直接从和面盆中揉好的面团揪一个面剂子,在手里团成圆形面胚,如果感觉粘手的话可以蘸些水,这种制作方法更省事,同时也免得清洗面板了。
其实荞面馍馍的制作方法和普通小麦面粉制作方法没有太大区别,只不过小麦面粉制作馒头做得稍微硬些好吃,用荞面制作馍馍是面和得软一些更可口。
▍荞面馍馍是怎么做的?
荞面馍馍营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,现在生活条件好了,白面馍吃多了,就想吃点粗粮馍馍,荞麦馍馍也是我家的最爱,做荞麦面馍馍面要发好、和好、醒发好、揉好、二次醒发好,蒸好,就能做出好吃的的荞面馍馍。
馍馍也就是我们说的馒头,是我们北方人的最爱,我们家都没有断过馍馍,现在生活条件好了,白面吃多了,都喜欢吃些粗粮,用全麦面、荞麦面等来蒸馒头,营养丰富又好吃,我家前几天还用荞麦面蒸了馍馍,非常的好吃,做法也是很简单,下面就来分享一下荞面馍馍的做法。
一、荞面馍馍制作步骤
1、准备食材:荞面300克、白面200克、老酵母50克、温水260克、碱面3克
2、做荞面馍馍,放一点白面粉,做出来口感会更好,我们家蒸馒头一直都是用老酵母发面,做出来的馍馍更香更好吃,把老酵母用水泡开。
3、荞面和白面放盆里,搅拌均匀,把老酵母放进去,搅拌均匀,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,揉成光滑面团。盖上保鲜膜,醒发至两倍大。
4、用老面发酵,面团发酵好后是要加入食用碱来中和面团中的酸味的,案板上撒上干面粉,把面团放上面,加入碱面揉面,一定要揉匀揉透,把面团和碱面充分的揉均匀。
5、把面团揉成长条状,分成大小均匀的小面剂,揉成馒头模样,全部揉好后,盖上干净的布,进行二次醒发,醒发半个小时。
6、蒸锅里加入水,铺上笼布,水开后把馍馍放进去蒸,蒸25分钟,蒸好后再焖5分钟,打开锅盖,香味扑鼻而来,蓬松暄软,太好吃了。
二、荞面馍馍好吃小技巧
1、做荞麦馍馍加入适量的白面,做出来口感更好,比例可以根据自己的口感来调整,用老面来发面,做出来的荞麦馍馍更香更好吃。
2、做荞面馍馍醒面这一步也是非常重要,一定要把面醒发好,这样做出来的荞面馍馍才会松软好吃,面醒发好后要加入碱面中和面团的酸味。
3、碱面的量一定要掌握好,不能多也不能少,少了馍馍就会有酸味,多了馍馍就会发黄有涩味,加入碱面的面团一定要多揉一会,充分的揉均匀,这样做出来口感才好。
4、二次醒发一定不能是省略,一定要进行二次醒发,并且要发酵到位,馍馍蒸好后,要焖5分钟再开盖,这样蒸出来的馍馍蓬松暄软,松软好吃。
总结:荞面馍馍就做好了,蓬松暄软,松软好吃,非常的香,制作也是很简单,其实荞面馍馍的做法很简单,就这几个步骤,只要每一步都做好做到位,就能蒸出好吃的荞面馍馍,喜欢吃荞面馍馍的可以试试。
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